Il corso è destinato agli studenti in età compresa tra i 14 e 18 anni.
Il numero massimo previsto è di 20 allievi.
Le lezioni teoriche rispetto al corso normale di studi saranno ridotte del 20%, in compenso saranno privilegiate le lezioni pratiche.
A conclusione del triennio verrà rilasciata la Certificazione Professionale Regionale di Operatore alla Ristorazione.
Un requisito importante è la frequenza, essendo la tolleranza massima delle assenze pari al 25%; pertanto l’iscrizione all’anno successivo sarà possibile solo con una frequenza pari al 75% delle ore di lezione.
Le lezioni teoriche e pratiche si svolgeranno dalle ore 8:00 alle 13:45 dal lunedì al venerdì, seguendo il normale calendario scolastico.
Il monte ore aggiuntivo (che compensa la riduzione delle lezioni teoriche) sarà distribuito come segue:
1° anno:        33 ore di accoglienza e ricevimento
                     171 ore di cucina
                     27 ore di pasticceria
2° e 3° anno: 224 ore di stage presso strutture del settore ristorativo.

Gli studenti verranno inseriti nelle classi che seguono il regolare corso di studi, pertanto, se raggiungeranno gli stessi obiettivi stabiliti nella programmazione curricolare, avranno la possibilità di conseguire il normale Attestato di Qualifica Statale previsto per le classi terze di cucina e quindi anche la possibilità di proseguire gli studi iscrivendosi alla classe quarta.